Ingrédients : 800g de choucroute, 6 feuilles de chou fermenté, sinon 6 feuilles de chou ébouillantées*,
400g de viande de porc maigre et hachée, 50g de riz, 80g d’oignons, 30g de sel, 10g de paprika rouge en poudre, 2g de poivre moulu, 4dl de crème aigre, 200g de saucisse fumée, 150g de lard maigre, 80g de poitrine de porc fumé hachée, 50g de graisse (saindoux de préférence).
Cuire le riz, mais pas trop, dans de l’eau salée. Après refroidissement, le mélanger à la viande et poitrine fumée hachées, ajouter le sel, le poivre et la moitié du paprika, puis farcir les 6 feuilles, où plus, de choux dont on refoule les bout vers l’intérieur.
Faire dorer dans la graisse les oignons finement hachés, hors feu, ajouter le paprika restant puis de l’eau, et bien mélanger. Ajouter la choucroute préalablement lavée si nécessaire (pour qu’elle ne soit pas trop aigre). Ajouter encore de l’eau afin de recouvrir la choucroute et 1 à 2 feuilles de laurier.
Poser les feuilles farcies sur la choucroute et faire cuire à feu doux sous couvercle pendant une heure environ.
Pour servir poser la choucroute sur un plat et placer les feuilles farcies dessus.
Vous pouvez arroser avec de la crème aigre selon le goût.
Vous pouvez préparer ce plat la veille, il ne vous restera plus qu’à le réchauffer !
Suggestion de vin : Blanc sec de Tokaj, Kékfrankos rosé, Kadarka
*( Pour cela, mettre de l’eau salée et vinaigrée à bouillir dans une casserole ( ou marmite ) assez grande pour pouvoir y mettre une tête de choux. L’eau bouillante rend les feuilles souples et le vinaigre empêche les feuilles de trop se ramollir. Enlever préalablement ce qu reste du pied du choux en faisant un coupe conique sur une profondeur de 5 à 8 cm environ, afin que les feuilles se détaches plus facilement)
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